PRIMEROS PASOS

• Tataki de atún con salmorejo y aji amarillo 15
• Milhojas de foie y manzana, polvo de vino y gelatina de granada 15
• Gratinado de calabaza y verduritas asadas al horno con queso de Idiazabal 13
• Espuma de patata asada con hongos guisados y huevo de caserío escalfado 13
• Tartar de atún rojo con crema de cebolleta y aguachile 15
• Geleé de tomate, brandada de bacalao y su pil-pil 13
• Setas de temporada a la sartén con patatas y crema de huevo 14
• Lasaña de txangurro con emulsión de mejillón de roca 16
• Arroz cremoso de calamares y carpaccio de pulpo 14
• Bomba Thai 11
• Fideuá de langostinos y calamar 24

AVISTANDO TIERRA

• Steak tartar 13
• Rabo estofado de toro con tomatitos asados y aceituna kalamata 16
• Carrillera de ternera glaseada con ensalada vietnamita 15
• Pastelito de bellota con crema de vainas de caserío 13
• Ragout de ciervo 15
• Manitas de cerdo estofadas con verduras al estilo tradicional 14
• Jarrete de cordero con crema de garbanzos y tomate 14
• Foie a la parrilla con crema de manzana y uvas al Oporto 17
• Callos y morros con chorizo 14
• Taco de buey «Picaña» madurado con pimientos morrones 28

CRUZANDO EL MAR

• Salmón a la sartén con crema de aguacate y lima 14
• Merluza en salsa verde con almejas 16
• Lubina al horno con crema de calabaza estofada 16
• Taco de bacalao a la brasa, pil-pil y crema de guisantes 15
• Kokotxas de bacalao a la parrilla con arroz marinero 14
• Taco de bacalao a la brasa, pil-pil y crema de guisantes 15

ÚLTIMO SPRINT

• Torrija caramelizada con helado de yogur 7
• Coulant de chocolate amargo al horno con helado de praliné 7
• Manzana reineta asada con intxaursaltsa, lascas de queso y redución de sidra 7
• Paqutito de plátano y vainilla con helado de limón 7
• Crema de curry verde con raviolis de piña y coco 7
• Tarta casera de queso, fresas y moras 6
• Créme brulée con frambuesas 6
• Mamia con bizcocho de almendras y miel 5,5
• Manzanas caramelizadas con crema de toffe y streusel 7