Mi Historia
Soy Iñigo Lavado y esta es mi historia.
La cocina es mi pasión. Me emocionan los retos y me gusta compartir y disfrutar de ello dentro y fuera del restaurante.
Compartí fogones junto a grandes chefs como mi maestro Luís Irizar. También con Martín Berasategi, Ferrán Adriá, Pedro Subijana y Alain Ducasse… Años de aprendizaje, esfuerzo, exigencia y absoluta dedicación.
Además, tengo una larga y estrecha relación con Makro, un maravilloso compañero de viaje desde hace 11 años.
Al vivir en Irún, mi perspectiva sobre las fronteras, nunca ha sido limitante. Todo lo contrario, crecí pensando que tenía la suerte de poder ir “más allá”.
Nos gusta definirnos como un espacio de creatividad donde han surgido una gran cantidad de proyectos, sinergias y donde constantemente buscamos una forma diferente de acercarnos a la gastronomía manteniendo la esencia, la identidad de nuestras tradiciones y nuestro territorio. Sumando elementos que enriquezcan nuestro fundamento.
¡Bienvenidos!