LES BONS MOMENTS
AUTOUR D’UNE TABLE
SE SAVOURENT ENCORE PLUS

Tradition et modernité. Nous proposons le meilleur de la cuisine traditionnelle basque, à laquelle nous ajoutons des saveurs surprenantes et exotiques de différents coins du monde.

Un pari gagnant.

PREMIERS PAS

  • Tataki de thon avec salmorejo et piment jaunePoêlée de champignons de saison avec des pommes de terre et une crème aux oeufs 15
  • Mille feuille au foie et pomme caramélisée aux oeufs 15
  • Gratin de potiron et légumes du jardin rôtis au four avec du parmesan 13
  • Mousse de pomme de terre rôtie avec champignons mijotés 13
  • Tartare de Thon rouge avec aguachile 15
  • Gelée de tomate, brandade de morue et son pil-pil 13
  • Poêlée de champignons de saison avec des pommes de terre et une crème aux œufs 14
  • Lasagne d´étrille avec émulsion de moules 16
  • Riz crémeux aux calamars et carpaccio de poulpe 14
  • Bombe Thai  (brioche farcie de viande en daube piquante, curry et œuf de caille) 11
  • Fideuá aux gros bouquets et calamar *Pour 2 personnes 24

EN APERCEVANT TERRE

  • Steak tartare (viande hachée mi-crue avec assaisonnement traditionnel) 13
  • Estouffade de queue de taureau avec des petites tomates rôties et des olives de Kalamata 16
  • Joue de veau glacée et salade vietnamienne (tomate, ananas, oignon nouveau, menthe et coriandre) 15
  • Petit gâteau de gland avec crème de laitue de ferme (lard confit à basse température) 13
  • Ragoût de cerf 15
  • Pieds de porc mijotés aux légumes façon traditionnelle 14
  • Jarret d’agneau aux crème de pois chiches et tomates 14
  • Foie gras grillé avec des pommes et des raisins au Porto 17
  • Tripes, museau et chorizo de cochon (recette de Doña Juani) 14

EN TRAVERSANT LA MER

  • Saumon poêle à la crème d’avocat et de citron vert 14
  • Merlu en sauce verte avec palourdes 16
  • Loup de mer au four avec crème de potiron à l’étuvée 16
  • Kokotxas de morue au grill avec riz à la marinière 14
  • Pavé de morue à la braise, avec son pil-pil et une crème de petits pois 15

DERNIER SPRINT

  • Pain perdu caramélisé avec glace au yaourt 7
  • Soufflé au chocolat amer au four 7
  • Pomme reinette rôtie nappée d’intxaursalsa avec de petits éclats de fromage et sa réduction de cidre 7
  • Aumônière à la banane et vanille avec glace au citron 7
  • Crème de curry vert avec des raviolis d’ananas et noix de coco 7
  • Gâteau maison au fromage et myrtilles 6
  • Crème brûlée aux framboises 6
  • Mamia avec génoise aux amandes et miel 5,5

“JE LEUR DOIS UNE PARTIE DE QUI JE SUIS AUJOURD’HUI”

Et, bien évidemment, rien de cela ne serait possible sans l’effort et l’implication de mon équipe.

Merci du fond du cœur